Galinhada Caipira — Arroz con Pollo de Campo al Estilo Paulista
La galinhada es el plato más reconfortante del interior de São Paulo: pollo de campo dorado y jugoso, cocinado junto a un arroz rústico que absorbe todos los jugos de la carne. Una receta familiar, sencilla y llena de sabor que enamora desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 1 pollo de campo grande, cortado en trozos
- 5 tazas de arroz blanco (preferiblemente de grano corto o ligeramente partido)
- 2 cebollas medianas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 a 5 ramitas de perejil fresco y albahaca, atadas juntas
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 cucharadas de aceite de girasol o de maíz
- Sal al gusto
- 1 manojo de cebollino verde, picado
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Preparación
- 1
Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta negra. Deje reposar 15 minutos para que los sabores penetren bien.
- 2
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén bien dorados y aromáticos.
- 3
Agregue el pollo y dórelo bien por todos lados, removiendo con frecuencia. Si se pega al fondo, añada un chorrito de agua caliente para despegarlo.
- 4
Cuando el pollo esté bien dorado, incorpore el arroz crudo. Mezcle y sofría todo junto hasta que el arroz tome el color ámbar del pollo.
- 5
Cubra con aproximadamente 1,5 litros de agua caliente. Rectifique la sal.
- 6
Añada el ramo de perejil y albahaca atado. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, comprobando con un tenedor que el pollo esté tierno.
- 7
Justo antes de servir, espolvoree el cebollino picado y mezcle suavemente.
- 8
Sirva de inmediato — el plato debe quedar jugoso y con bastante caldo, nunca seco.
💡 Consejo de la chef
El secreto está en sofreír el arroz crudo en los jugos del pollo antes de añadir el agua — ese paso es el que da el color y el sabor únicos de la galinhada. Cuanto más auténtico sea el pollo de campo, más sabroso quedará.
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Misma dificultad — Fácil
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