Ganache de Chocolate Negro Cremoso
Una ganache cremosa y ligera que se derrite en la boca, ideal para rellenar tortas, macarons y tartas. El toque sutil de sal marina realza la intensidad del chocolate negro para un resultado digno de la alta pastelería.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 500 g de chocolate negro (70% cacao)
- 200 ml de crema de leche entera
- 100 ml de crema batida fría
- 1 pizca de sal marina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Preparación
- 1
Pique finamente el chocolate negro y colóquelo en un bol resistente al calor.
- 2
Caliente la crema de leche a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente. Viértala sobre el chocolate picado, deje reposar 2 minutos sin mezclar y remueva suavemente del centro hacia afuera hasta obtener una textura lisa y brillante.
- 3
Agregue la sal marina y el extracto de vainilla, incorporando con delicadeza.
- 4
Deje enfriar a temperatura ambiente hasta que la ganache esté tibia, luego añada la crema batida fría con una espátula en movimientos circulares suaves hasta conseguir una ganache ligera y cremosa.
💡 Consejo de la chef
Utilice chocolate de calidad con mínimo 70% de cacao para un sabor más intenso. Se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.
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