Ganache Trufado de Chocolate con Leche y Dulce de Leche
Una ganache suave y aterciopelada que une la cremosidad del chocolate con leche con las notas acarameladas del dulce de leche casero. Ideal para glasear, rellenar o decorar tortas y postres, logra un acabado profesional con ingredientes económicos y fáciles de conseguir.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 500 g de chocolate con leche de buena calidad, picado finamente
- 200 ml de crema de leche espesa (mínimo 30% de grasa)
- 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada, cerrada
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Preparación
- 1
Preparar el dulce de leche: colocar la lata cerrada de leche condensada en una olla a presión y cubrir completamente con agua fría.
- 2
Cocinar bajo presión durante 15 minutos después de que suba el vapor. Apagar el fuego y dejar que la presión baje de forma natural. Nunca abrir la lata caliente.
- 3
Dejar enfriar la lata completamente a temperatura ambiente y refrigerar al menos 1 hora antes de usar.
- 4
Derretir el chocolate picado a baño maría, revolviendo suavemente hasta obtener una textura lisa y brillante. Retirar del fuego y dejar entibiar.
- 5
En el bol de la batidora, combinar el chocolate tibio con el dulce de leche frío. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.
- 6
Agregar la crema de leche espesa y continuar batiendo 2 a 3 minutos, hasta que la ganache quede cremosa y ligeramente aireada.
- 7
Cubrir y refrigerar 2 a 3 horas hasta que esté firme. Usar para glasear, rellenar o decorar tortas, galletas y postres al gusto.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más intenso, reemplaza la mitad del chocolate con leche por chocolate negro al 70%. El dulce de leche puede prepararse con antelación y conservarse en un frasco hermético en la nevera hasta 2 semanas.
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