Ganache Truffée au Chocolat au Lait et Confiture de Lait
Une ganache onctueuse et gourmande qui marie la douceur du chocolat au lait avec la rondeur caramélisée d'une confiture de lait maison. Idéale pour napper, fourrer ou décorer vos entremets, elle se prépare en un tour de main et bluffera vos invités. Un classique revisité à la française, avec une texture veloutée irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 500 g de chocolat au lait de qualité, finement haché
- 200 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g), non ouverte
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Préparer la confiture de lait : déposer la boîte fermée de lait concentré dans une cocotte-minute. Couvrir entièrement d'eau froide.
- 2
Faire cuire sous pression pendant 15 minutes après la montée en pression. Éteindre le feu et laisser la pression retomber naturellement. Ne jamais ouvrir la boîte chaude.
- 3
Laisser la boîte refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation.
- 4
Faire fondre le chocolat haché au bain-marie en remuant doucement, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir.
- 5
Dans le bol d'un batteur électrique, verser le chocolat tiédi et la confiture de lait refroidie. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène et aéré.
- 6
Incorporer la crème fraîche et continuer à battre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse et légèrement mousseuse.
- 7
Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures jusqu'à ce que la ganache soit ferme et facile à travailler. Utiliser pour napper, glacer ou décorer selon vos envies.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une ganache encore plus intense, remplacez la moitié du chocolat au lait par du chocolat noir à 70 %. La confiture de lait peut être préparée à l'avance et se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Recettes similaires
Même catégorie — Desserts
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
