Torta brasileña de mandioca fermentada (Puba)
Un bizcocho esponjoso y aromático elaborado con masa de mandioca fermentada, receta clásica del nordeste brasileño. Su textura singular y sabor suavemente ácido lo convierten en un postre sin gluten exótico e irresistible, perfecto para descubrir la cocina de Brasil.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 500 g de masa de mandioca fermentada (puba), bien escurrida
- 400 g de azúcar
- 250 g de margarina a temperatura ambiente
- 3 huevos (claras y yemas separadas)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 300 ml de leche entera o leche de coco
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 180 °C. Engrase y enharine un molde de 25 cm.
- 2
Bata la margarina con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
- 3
Agregue las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
- 4
Incorpore la masa de mandioca alternando con la leche, mezclando con suavidad en cada adición.
- 5
Monte las claras a punto de nieve firme y añádalas a la mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba usando una espátula, sin batir.
- 6
Agregue el polvo de hornear y mezcle suavemente para conservar el volumen de la preparación.
- 7
Vierta en el molde preparado y hornee 40–45 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
💡 Consejo de la chef
La masa de mandioca fermentada se consigue en tiendas de productos latinoamericanos. Use leche de coco en lugar de leche entera para un sabor más tropical y una miga más húmeda.
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