Pastel cremoso de yuca y coco
Un pastel jugoso y aromático que combina yuca fresca con coco rallado en una masa suave e increíblemente cremosa. Se prepara fácilmente en licuadora y rinde 20 porciones generosas. Un postre tropical que conquista a todos desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en trozos
- 2 cucharadas de margarina derretida (y un poco más para el molde)
- 3 huevos enteros
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada
- 1 taza (100 g) de coco rallado
- 200 ml de leche de coco
- 2 tazas (500 ml) de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- Azúcar cristal para espolvorear
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde. Pela la yuca y córtala en trozos pequeños para facilitar el licuado.
- 2
Licúa la yuca con los huevos, el azúcar, la leche condensada, la leche de coco y la leche entera hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agrega la margarina derretida y la sal, y licúa unos segundos más.
- 3
Vierte la mezcla en un tazón e incorpora el coco rallado con movimientos envolventes usando una espátula, sin volver a licuar.
- 4
Transfiere al molde preparado, espolvorea azúcar cristal por encima y hornea durante 50 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
- 5
Comprueba la cocción con un palillo — debe salir limpio. Deja enfriar antes de desmoldar y sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
💡 Consejo de la chef
Para intensificar el sabor a coco, sustituye la leche entera por leche de coco adicional. El pastel se conserva en el refrigerador hasta 3 días y resulta igual de delicioso frío o recalentado.
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