Pastel de yuca esponjoso con coco y queso
Un pastel húmedo y esponjoso elaborado con yuca fresca rallada, coco rallado y queso, una combinación sorprendente que conquista desde el primer bocado con su equilibrio entre dulce y salado. Fácil, económico y listo en menos de una hora, ideal para la merienda familiar o para compartir en cualquier ocasión.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 450 g (3 tazas) de yuca fresca rallada gruesa
- 300 g (1½ taza) de azúcar blanco
- 45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal ablandada
- 180 g (1½ taza) de harina de trigo
- 4 huevos
- 50 g de coco rallado sin azúcar
- 50 g de queso rallado (tipo emmental o parmesano)
- 10 g (1 cucharada) de polvo de hornear
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 25 cm.
- 2
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y pálida. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
- 3
Incorpora la yuca rallada y mezcla con una espátula hasta que la preparación quede uniforme.
- 4
Agrega la harina y el polvo de hornear en forma de lluvia, mezclando con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire de la masa.
- 5
Añade el coco rallado y el queso rallado, mezclando lo justo para integrarlos de manera uniforme.
- 6
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 7
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
💡 Consejo de la chef
Usa yuca fresca recién rallada para obtener la textura más húmeda y esponjosa posible. Puedes sustituir el queso por queso fresco o cotija según tu región. El pastel se conserva bien hasta 3 días envuelto a temperatura ambiente.
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