Pastel de Merengue con Caramelo

Preparación

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   Precalienta el horno a 120 °C. Prepara el caramelo: derrite el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio sin remover hasta obtener un color ámbar. Vierte inmediatamente en un molde redondo de 22 cm, girándolo para cubrir el fondo y los lados. Deja enfriar.

2. 2

   En un bol limpio y sin grasa, añade una pizca de sal a las claras y bátelas con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que formen picos suaves.

3. 3

   Aumenta la velocidad e incorpora el azúcar cucharada a cucharada, batiendo bien tras cada adición. Sigue batiendo 5 minutos más hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos duros.

4. 4

   Vierte el merengue en el molde acaramelado y alisa la superficie con una espátula. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente hasta la mitad (baño maría).

5. 5

   Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y firme al tacto.

6. 6

   Saca del horno y deja enfriar 15 minutos en el baño maría, luego enfría completamente a temperatura ambiente. Para servir, coloca un plato encima del molde y desmolda de un solo movimiento. El caramelo caerá sobre el merengue creando una presentación espectacular.