Pastel de Patata Esponjoso con Carne Picada al Tomate
Un plato generoso y reconfortante en el que un puré de patata aireado con claras a punto de nieve envuelve un relleno de carne picada con verduras y tomate concentrado. Económico, nutritivo y lleno de sabor.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 1 kg de patatas cocidas y peladas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 kg de carne picada de ternera
- 4 cucharadas de concentrado de tomate
- 100 g de maíz en lata, escurrido
- 100 g de guisantes cocidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de maicena
- 3 huevos, con claras y yemas separadas
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
En una sartén grande, sofría el ajo y la cebolla en el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien dorados.
- 2
Añada el concentrado de tomate y el caldo de carne, salpimiente generosamente y mezcle bien.
- 3
Incorpore la carne picada y cocine a fuego vivo, removiendo con frecuencia, hasta que esté completamente seca y sin líquido. Agregue el maíz y los guisantes, mezcle y reserve.
- 4
Pase las patatas todavía calientes por el pasapurés en un bol grande.
- 5
Caliente la leche y disuelva la maicena batiendo hasta que quede lisa. Viértala sobre el puré junto con las yemas y la mantequilla. Mezcle hasta obtener una crema homogénea.
- 6
Monte las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorpórelas al puré con movimientos envolventes y suaves.
- 7
Cocine el puré en un cazo a fuego medio sin dejar de remover durante 6 minutos.
- 8
Monte el plato en una fuente honda: capa de puré esponjoso, relleno de carne y otra capa de puré por encima. Sirva caliente.
💡 Consejo de la chef
La clave de este pastel es que la carne quede completamente seca antes de montar — cualquier exceso de líquido estropeará la textura. Incorpore las claras a punto de nieve con suavidad para conservar ese efecto esponjoso.
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