Bizcocho cremoso de yuca y coco de la tía Helena
Este bizcocho de yuca es una joya de la repostería casera: sencillo de preparar y con un sabor que enamora desde el primer bocado. La yuca cocida batida con leche de coco y mantequilla crea una masa suave y cremosa de textura única. El coco rallado añade un toque crujiente que hace de cada rebanada algo especial.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 500 g de yuca cocida y pelada
- 2 tazas (400 g) de azúcar
- 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 50 g de coco rallado seco
- 1 taza (130 g) de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura química en polvo
- 100 ml de leche de coco
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde mediano.
- 2
En una licuadora, tritura la yuca cocida, los huevos, la leche de coco y la mantequilla hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- 3
En un bol grande, mezcla el azúcar, la harina y el coco rallado.
- 4
Vierte la crema licuada en el bol y remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
- 5
Incorpora la levadura química al final, mezclando con movimientos suaves.
- 6
Vierte la masa en el molde preparado y hornea unos 40 minutos, hasta que esté dorado.
- 7
Comprueba la cocción con un palillo: debe salir limpio. Deja enfriar antes de desmoldar.
💡 Consejo de la chef
Asegúrate de que la yuca esté bien cocida y escurrida antes de licuarla — el exceso de agua puede hacer la masa demasiado líquida. Para un sabor más intenso, espolvorea coco rallado tostado por encima antes de hornear. El bizcocho se conserva hasta 3 días bien envuelto a temperatura ambiente.
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