Pastel Húmedo de Yuca y Coco
Un delicioso pastel tropical esponjoso y aromático, elaborado con yuca fresca rallada y coco rallado — sencillo de preparar y lleno de sabor exótico. Su textura densa y húmeda lo convierte en un postre reconfortante ideal para cualquier ocasión. ¡Un bocado y querrás repetir!
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 kg de yuca fresca rallada (o congelada, bien escurrida)
- 3 huevos enteros
- 100 g de mantequilla sin sal derretida
- 200 g de azúcar blanquilla
- 1 cucharada de levadura química
- 100 g de coco rallado
- 3 cucharadas de harina de trigo (opcional, para una textura más consistente)
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa y enharina un molde para pastel.
- 2
En un cuenco grande, mezcla la yuca rallada, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar y el coco hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- 3
Añade la levadura química y, si lo deseas, la harina. Mezcla bien.
- 4
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
- 5
Hornea durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6
Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
💡 Consejo de la chef
Para un pastel más jugoso, sustituye la mantequilla por leche de coco. Espolvorea coco rallado extra por encima antes de hornear para conseguir una costra crujiente y dorada.
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