Bizcocho jugoso de yuca rallada y coco
Un bizcocho esponjoso y jugoso elaborado con yuca fresca rallada y coco rallado, naturalmente sin gluten y lleno de sabor tropical. La costra ligeramente caramelizada que se forma al engrasar el molde con mantequilla y azúcar lo convierte en una receta verdaderamente especial. Ideal para compartir en familia: rinde hasta 10 porciones con ingredientes sencillos y económicos.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 2 kg de yuca (mandioca) rallada fresca
- 6 huevos enteros
- 600 g de azúcar (+ un poco para espolvorear el molde)
- 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (+ un poco para el molde)
- 200 g de coco rallado
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa bien un molde grande con mantequilla y espolvoréalo con azúcar — esto formará una deliciosa costra caramelizada durante el horneado.
- 2
En una licuadora, mezcla los huevos con la mantequilla durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- 3
Vierte poco a poco esta mezcla sobre la yuca rallada en un bol grande, removiendo a medida que incorporas.
- 4
Agrega el azúcar y el coco rallado. Mezcla enérgicamente con una espátula hasta conseguir una masa completamente uniforme.
- 5
Incorpora la pizca de sal y el polvo de hornear. Mezcla con suavidad una última vez.
- 6
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45–55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 7
Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
💡 Consejo de la chef
Si la yuca rallada contiene mucha humedad, escúrrela en un paño limpio antes de usarla para asegurar la textura correcta. El secreto de la costra caramelizada está en no saltarse el azúcar sobre el molde engrasado antes de verter la masa.
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