Pastel Helado de Piña y Coco
Un bizcocho esponjoso relleno de una crema tropical de piña y coco, cubierto con nata montada casera y un toque de coco rallado. Refrescante, cremoso y lleno de sabor tropical, ideal para celebraciones o para sorprender en cualquier reunión.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 4 huevos (claras y yemas separadas)
- 200 g de azúcar
- 240 ml de leche entera caliente
- 180 g de harina de trigo tamizada
- 1 cucharada de levadura química
- Mantequilla y harina para el molde
- 150 g de piña fresca cortada en trozos
- 1 lata (395 g) de leche condensada
- 200 ml de nata para cocinar
- 200 g de coco fresco rallado
- 400 ml de nata para montar bien fría
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Preparación
- 1
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde redondo mediano.
- 2
Montar las claras a punto de nieve firme. Añadir las yemas y el azúcar poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
- 3
Incorporar la leche caliente en hilo fino sin dejar de batir a velocidad baja.
- 4
Agregar la harina y la levadura tamizadas con movimientos envolventes suaves para no perder el aire de la masa.
- 5
Verter la masa en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6
Dejar enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla antes de manipularlo.
- 7
En un cazo a fuego medio, cocinar la piña con la leche condensada durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- 8
Añadir la nata para cocinar y el coco rallado; cocer 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 9
Cortar el bizcocho en dos capas horizontales. Extender el relleno de piña sobre la capa inferior y colocar la superior encima.
- 10
Montar la nata bien fría a punto firme y cubrir todo el pastel de forma uniforme.
- 11
Decorar con coco rallado y trozos de piña fresca. Refrigerar al menos 2 horas antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para una nata montada perfecta, enfría el bol y las varillas en el congelador 15 minutos antes de empezar. Prepara este pastel el día anterior; reposar en la nevera de un día para otro intensifica todos sus sabores tropicales.
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