Pastel Indio Brasileño con Crema de Leche Condensada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C. Bate las yemas con ambos azúcares hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora la mantequilla ablandada, la canela, el clavo y las nueces de Brasil picadas.

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   Añade con cuidado el pan rallado y la levadura con una espátula. Luego incorpora las claras a punto de nieve en tres veces, con movimientos envolventes para conservar el aire de la masa.

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   Vierte la masa en un molde forrado con papel de hornear. Hornea 40 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenar.

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   Prepara la crema: combina las yemas tamizadas, la leche condensada, la leche y la mantequilla en un cazo a fuego medio. Remueve sin parar hasta que espese y se despegue de las paredes.

5. 5

   Corta el bizcocho frío por la mitad en horizontal. Extiende la mitad de la crema sobre la base, coloca la tapa encima, cubre con el resto de la crema, espolvorea canela y refrigera al menos 2 horas antes de servir.