Bizcocho Esponjoso de Batata y Coco
Un bizcocho tierno y aromático que realza la dulzura natural de la batata. El toque de coco rallado le aporta una textura increíble y un sabor que enamora desde el primer bocado. Perfecto para la merienda familiar o como postre en cualquier ocasión especial.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 3 tazas de batata cocida y triturada (unas 3 batatas medianas)
- 3 huevos
- 1½ tazas de azúcar
- 1 cucharada de levadura química en polvo
- 3 cucharadas de margarina o mantequilla sin sal derretida
- 5 cucharadas de coco rallado seco (opcional)
- 2 tazas de harina de trigo
- 1½ tazas de leche entera
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Pela las batatas y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré fino. Reserva.
- 2
En una batidora o con varillas eléctricas, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
- 3
Añade la margarina, el puré de batata, la harina y la leche. Mezcla a velocidad media hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
- 4
Vierte la masa en un bol grande e incorpora el coco rallado con movimientos envolventes usando una espátula.
- 5
Agrega la levadura química al final y mezcla con suavidad para no perder el aire de la masa — este paso marca la diferencia en el esponjado.
- 6
Engrasa y enharina un molde tipo bundt grande. Vierte la masa sin superar los ¾ del molde, ya que sube bastante durante la cocción.
- 7
Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
💡 Consejo de la chef
Usa batatas de pulpa naranja para un color más vistoso y un sabor más dulce. Sustituye la margarina por mantequilla derretida para un bizcocho aún más esponjoso. Se conserva bien 2 o 3 días a temperatura ambiente cubierto con film transparente.
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