Bizcocho Esponjoso de Limón con Relleno Cremoso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 24 cm.

2. 2

   Con una batidora eléctrica, bate los huevos junto con el aceite hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente espumosa.

3. 3

   Añade el azúcar poco a poco y bate durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla quede ligera y cremosa.

4. 4

   Incorpora la harina en tres tandas, mezclando brevemente entre cada adición para integrarla sin trabajar de más la masa.

5. 5

   Agrega el agua y bate de nuevo hasta que la masa esté suave, brillante y fluida.

6. 6

   Añade la levadura química y mezcla con suavidad con una espátula, con movimientos envolventes.

7. 7

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.

8. 8

   Deja enfriar el bizcocho por completo sobre una rejilla antes de desmoldar. Córtalo horizontalmente por la mitad para obtener dos capas uniformes.

9. 9

   En un bol, vierte la leche condensada y añade el zumo de limón poco a poco, probando a medida que avanzas — el relleno debe quedar cremoso y agradablemente ácido sin resultar excesivo.

10. 10

    Rellena la capa inferior con la mitad de la crema de limón, coloca la capa superior y cubre toda la superficie con el resto del relleno. Decora con ralladura de limón al gusto.