Bizcocho esponjoso con crumble de canela

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular o redondo.

2. 2

   En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema pálida, espumosa y de mayor volumen.

3. 3

   Agrega el aceite de oliva y luego incorpora la harina y la leche de forma alternada, mezclando hasta lograr una masa lisa y sin grumos.

4. 4

   Monta las claras a punto de nieve firme. Añade la levadura a la masa y, con movimientos envolventes y suaves, incorpora las claras montadas con una espátula para no perder el aire.

5. 5

   Vierte la masa en el molde preparado.

6. 6

   Prepara el crumble: mezcla con las yemas de los dedos la harina, el azúcar, la mantequilla fría y la canela hasta obtener una textura arenosa y granulada. Distribúyela de forma uniforme sobre la masa.

7. 7

   Hornea durante unos 30 minutos, hasta que esté bien dorado y un palillo insertado en el centro salga limpo. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.