Pastel Esponjoso de Maíz y Coco
Un pastel húmedo y delicioso que combina la dulzura natural del maíz con el sabor tropical del coco rallado. Preparado en la licuadora en pocos minutos, este sencillo pastel horneado ofrece una textura suave e irresistible que encantará a toda la familia. Ideal para la merienda o como postre en cualquier ocasión especial.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 lata de maíz dulce escurrido (aprox. 280 g)
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 3 huevos
- 100 ml de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
- 1 taza (200 g) de azúcar
- 50 g de coco rallado seco
- 1½ taza (190 g) de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde con hueco central de 24 cm, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
- 2
En la licuadora, combina el maíz escurrido, la leche condensada, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y el azúcar. Licúa a velocidad alta durante 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- 3
En un tazón grande, mezcla el coco rallado con la harina de trigo. Agrega el polvo para hornear al final, removiendo suavemente para preservar su poder leudante.
- 4
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa uniforme y sin grumos. No mezcles en exceso.
- 5
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 50 minutos. Verifica la cocción con un palillo: debe salir ligeramente húmedo, ya que esa es la textura característica y buscada de este pastel.
- 6
Deja reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar con cuidado sobre una rejilla. Sirve a temperatura ambiente.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor a coco más intenso, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén seca durante 2 minutos antes de usarlo. Una cucharadita de esencia de vainilla añadida en la licuadora aporta un aroma delicioso y diferenciado.
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