Tarta mousse de chocolate sin gluten
Una tarta de chocolate como ninguna otra: sin harina, muy cremosa y a la vez ligera como una nube. El secreto está en el baño maría montado dentro del horno, que cuaja la masa despacio y sin sobresaltos. Un postre de celebración que impresiona y sigue siendo facilísimo de preparar.
🛒 Ingredientes
16 pers.
- 1/2 taza (120 ml) de café muy fuerte
- 3/4 de taza (150 g) de azúcar
- 515 g de chocolate semiamargo
- 225 g de mantequilla con sal, en daditos
- 6 huevos grandes
- 1 molde desmontable de 20 a 25 cm
- Papel de aluminio
- Cacao en polvo o harina de coco, para espolvorear el molde
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 150 °C.
- 2
Llena un recipiente con agua y colócalo en la rejilla superior del horno. Ajusta después la rejilla central justo debajo: ahí se horneará la tarta. Este paso es clave, sin él la mousse nunca cuaja.
- 3
Engrasa bien el molde, forra la base con papel de horno y engrasa también el papel. Espolvorea todo con cacao en polvo o harina de coco (o harina común si el gluten no es un problema para ti).
- 4
Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio, con la cara brillante pegada al metal.
- 5
En un cazo, calienta a fuego medio el café con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo. Queda casi un sirope.
- 6
Truco: aromatiza ese sirope con unas gotas de esencia de naranja, limón o almendra. También puedes cambiar el café por zumo concentrado de naranja o de maracuyá.
- 7
Funde el chocolate. Yo lo trituro primero en la batidora y lo termino al baño maría, aunque el microondas también sirve (siempre que no lo quemes).
- 8
A velocidad baja, vierte el chocolate fundido en el bol de la batidora y añade los daditos de mantequilla uno a uno, hasta que queden totalmente integrados. Procura que el chocolate no se endurezca.
- 9
Incorpora el sirope de café poco a poco, batiendo hasta que se integre del todo.
- 10
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada uno, y comprueba que la masa quede lisa y uniforme.
- 11
Vierte la masa en el molde y hornea hasta que cuaje ligeramente. Retírala en cuanto tome, deja que se enfríe por completo y desmóldala entonces.
💡 Consejo de la chef
El baño maría dentro del horno no es un detalle: es lo que da esa textura de mousse inconfundible. También puedes perfumar el sirope con naranja o almendra, o sustituir el café por un zumo de fruta concentrado.
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