Pierna de cordero asada a la provenzal

Name: Pierna de cordero asada a la provenzal
Prep time: 1120 min
Total time: 1120 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pierna de cordero (1,5 a 2 kg); 4 dientes de ajo; 2 cebollas medianas en rodajas; 1 vaso de vino blanco seco; 1 vaso de agua; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 ramas de romero fresco; 3 ramas de tomillo fresco; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de mostaza de Dijon; Sal y pimienta negra recién molida

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Una pierna de cordero tierna y perfumada con hierbas provenzales y ajo al estilo del sur de Francia, asada lentamente hasta lograr una costra dorada e irresistible. Esta receta clásica es perfecta para una comida familiar especial o cualquier celebración. Marine la pieza la noche anterior y el resultado superará todas las expectativas.

Preparación⏱️ 1120 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 pierna de cordero (1,5 a 2 kg)
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas en rodajas
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de romero fresco
3 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta negra recién molida

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Preparación

1
Saca la pierna de cordero del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente.
2
Pela y corta los dientes de ajo en láminas. Haz incisiones profundas por toda la carne e introduce una lámina de ajo en cada corte.
3
En un bol, mezcla el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Unta la pierna generosamente con esta mezcla.
4
Distribuye las cebollas en rodajas en el fondo de una fuente para horno. Coloca el cordero encima y añade el romero, el tomillo y el laurel.
5
Vierte el vino blanco y el agua alrededor de la pierna. Cubre bien la fuente con papel de aluminio.
6
Hornea a 180 °C durante 1 hora.
7
Retira el papel de aluminio y continúa asando 45 a 60 minutos más, regando la pierna con los jugos de cocción cada 20 minutos.
8
Comprueba el punto: 55 °C en el centro para una carne rosada, 70 °C para bien hecha. Deja reposar 15 minutos tapada con aluminio antes de trinchar.
9
Sirve con patatas gratinadas, alubias blancas o una ratatouille de verduras de temporada.

💡 Consejo de la chef

Para potenciar el sabor al máximo, prepara la pierna la víspera y déjala marinar en el frigorífico toda la noche. Regar la carne cada 20 minutos durante la cocción sin tapar es la clave para conseguir una costra dorada y crujiente con el interior bien jugoso.