Cobertura Marshmallow Italiana para Pastel
Un merengue italiano brillante y esponjoso que convierte cualquier pastel casero en una creación digna de pastelería profesional. Con solo tres ingredientes básicos obtendrás una cobertura sedosa que mantiene su forma a la perfección y se deshace en la boca. El toque dulce y elegante que tus postres merecen.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 200 g (1 taza) de azúcar refinada
- 120 ml (½ taza) de agua
- 1 pizca de sal
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Preparación
- 1
Saca los huevos del refrigerador 30 minutos antes de empezar para que las claras alcancen temperatura ambiente y monten con mayor facilidad.
- 2
En un cazo pequeño, mezcla el azúcar y el agua a fuego bajo removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3
Sube a fuego medio y deja de remover. Cocina el almíbar hasta alcanzar el punto de hilo (105–108 °C): al levantar la cuchara, se forma un hilo fino que no cae de inmediato.
- 4
Mientras el almíbar se cocina, monta las claras con una pizca de sal con la batidora a velocidad máxima hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 5
Reduce a velocidad media y vierte el almíbar caliente en un hilo lento y continuo por el borde interior del bol, sin que caiga sobre las varillas.
- 6
Sube a velocidad máxima y bate entre 20 y 30 minutos, hasta que el bol esté frío al tacto y la cobertura sea espesa, brillante y con picos duros.
- 7
Utiliza de inmediato para cubrir el pastel con una espátula angular o manga pastelera.
💡 Consejo de la chef
No pierdas de vista el almíbar: puede pasar del punto de hilo al caramelo en cuestión de segundos. Con un termómetro de cocina, retíralo del fuego exactamente a 107 °C para un resultado perfecto.
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