Glaseado de Merengue Italiano Cocido
Un glaseado sedoso y brillante elaborado con la técnica del merengue italiano: almíbar caliente en punto de hilo vertido sobre claras batidas a nieve. El resultado es una cobertura ligera, estable y de aspecto profesional, ideal para decorar tartas, cupcakes y pasteles. Solo 3 ingredientes para un acabado de pastelería.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 2 tazas (400 g) de azúcar blanco
- 1 vaso (200 ml) de agua
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
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Preparación
- 1
Bate las claras a punto de nieve firme con una batidora eléctrica y reserva.
- 2
En un cazo, mezcla el azúcar y el agua a fuego medio. Lleva a ebullición sin remover hasta alcanzar el punto de hilo (aproximadamente 115 °C en termómetro de cocina).
- 3
Retira del fuego de inmediato. Con la batidora a velocidad alta, vierte el almíbar caliente en hilo fino y continuo sobre las claras, evitando las varillas y las paredes del bol.
- 4
Sigue batiendo a máxima velocidad durante al menos 7 minutos, hasta que el merengue esté brillante, firme y el bol esté frío al tacto.
- 5
Para colorear el glaseado, añade unas gotas de colorante alimentario vegetal al final y bate brevemente para integrar.
- 6
Usa de inmediato para cubrir, alisar o decorar tus preparaciones.
💡 Consejo de la chef
Cuanto más tiempo batas, más firme quedará el glaseado — perfecto para decoraciones con manga pastelera. Ten mucho cuidado con el almíbar hirviendo para evitar quemaduras. Este glaseado no es apto para personas alérgicas a los huevos.
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