Cobertura de Merengue Italiano
Un glaseado brillante y etéreo que convierte cualquier pastel en una obra de repostería. El almíbar caliente vertido sobre las claras montadas crea una textura sedosa, estable y sin lácteos. Añade colorante para adaptar la decoración a cualquier celebración.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 3 claras de huevo
- 600 g de azúcar blanco
- 180 ml de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Colorante alimentario (opcional)
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Preparación
- 1
Vierte el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio removiendo constantemente hasta obtener un almíbar espeso y brillante. Retira del fuego y reserva.
- 2
En el bol de la batidora, monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme. Añade el zumo de limón y sigue batiendo a velocidad máxima.
- 3
Sin detener la batidora, vierte el almíbar caliente en hilo fino y continuo sobre las claras montadas. Bate durante 8 a 10 minutos hasta que el merengue esté liso, brillante y a temperatura ambiente.
- 4
Agrega unas gotas de colorante alimentario si lo deseas y bate un minuto más hasta integrar por completo.
- 5
Úsalo de inmediato para cubrir y decorar el pastel con espátula o manga pastelera.
💡 Consejo de la chef
El almíbar debe alcanzar unos 118 °C (punto de bola blanda) para lograr un merengue italiano perfectamente estable. Sin termómetro, vierte una gota en agua fría: debe formar una bolita blanda y moldeable con los dedos.
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