Glaseado de Merengue Italiano
Este glaseado de merengue italiano es ligero como una nube, brillante y resistente al calor — no se derrite ni en los días más cálidos del verano. La técnica de incorporar el almíbar caliente a las claras montadas crea una textura sedosa e irresistible que mantiene su forma durante horas. ¡Perfecto para tartas, bizcochos y cupcakes espectaculares!
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 400 g de azúcar blanco refinado
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o el aroma que prefieras)
- 1 pizca de sal
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Preparación
- 1
Mezcla el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso antes de llevar a fuego medio-bajo. Una vez que hierva, no remuevas para evitar que el almíbar cristalice.
- 2
Cocina el almíbar hasta el punto de bola blanda (115 °C). Sin termómetro: echa una gota en agua fría — debe formar una bolita blanda y moldeable entre los dedos.
- 3
Cuando el almíbar esté casi listo, monta las claras con la pizca de sal a punto de nieve muy firme con la batidora a máxima velocidad.
- 4
Sin detener la batidora, vierte el almíbar caliente en hilo fino y constante sobre las claras. Es fundamental no parar de batir en ningún momento.
- 5
Continúa batiendo 5–7 minutos hasta obtener un merengue brillante, firme y con el bol frío al tacto.
- 6
Añade el extracto de vainilla y bate 1 minuto más. Usa inmediatamente para cubrir tartas o decorar cupcakes con manga pastelera. Agrega colorante en gel para una versión colorida.
💡 Consejo de la chef
Este glaseado resiste el calor sin derretirse, ideal para celebraciones al aire libre. Cubre una tarta de 35 cm o aproximadamente 30 cupcakes. Usa siempre colorante en gel para colores vibrantes sin alterar la textura.
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