Helado casero extracremoso estilo heladería
Este es el helado que hace creer a todos que tienes una mantecadora profesional en casa. La base se prepara en cinco minutos en la licuadora y después la batidora convierte los cubos congelados en una crema sedosa, sin un solo cristal de hielo. Es generoso, económico y desaparece del congelador en un abrir y cerrar de ojos.
🛒 Ingredientes
16 pers.
- 500 ml de leche entera
- 1 envase de nata para montar (unos 200 g)
- 200 g de leche condensada azucarada
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharadas soperas de polvo para helado, del sabor que prefieras
- 1 cucharada sopera bien colmada de estabilizante neutro
- 1 cucharadita de emulsionante
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Preparación
- 1
En el vaso de la licuadora, reúne la leche, la nata, la leche condensada, el azúcar, el polvo para helado y el estabilizante neutro. Tritura 5 minutos a velocidad alta: esta mezcla es la base.
- 2
Vierte la base en un recipiente ancho y llévala al congelador hasta que quede bien firme.
- 3
Saca la base congelada, apóyala en una tabla y córtala en cubitos con un cuchillo grande.
- 4
Pon todos los cubos en el bol de la batidora y añade el emulsionante.
- 5
Empieza batiendo a velocidad baja unos 6 minutos, lo justo para ablandar la masa sin forzar el motor.
- 6
Después bate a velocidad máxima durante 14 minutos, hasta que la mezcla quede bien lisa y totalmente libre de cristales de hielo.
- 7
Cuando la textura sea homogénea y cremosa, el helado está listo.
- 8
Pásalo a un recipiente, vuelve a congelarlo y sírvelo en cuanto haya vuelto a tomar cuerpo.
💡 Consejo de la chef
El estabilizante neutro y el emulsionante son los dos secretos de un helado que aguanta bien en el plato: los encuentras en tiendas de repostería o de artículos de fiesta. Saca el recipiente 5 minutos antes de servir y el helado se formará en bolas perfectas sin derretirse. Cambia el polvo para helado (vainilla, fresa, chocolate, pistacho) para variar el sabor en cada tanda.
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