Glace maison ultra-crémeuse, façon glacier
Voici la glace qui fait croire à tout le monde que vous avez un turbine professionnelle dans la cuisine. La base se mixe en cinq minutes, puis le batteur transforme les cubes gelés en une crème soyeuse, sans le moindre cristal de glace. Un dessert généreux, économique, et franchement addictif.
🛒 Ingrédients
Pour 16 personnes
- 500 ml de lait entier
- 1 pot de crème fraîche entière (environ 200 g)
- 200 g de lait concentré sucré
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de poudre à glace, parfum au choix
- 1 cuillère à soupe bien bombée de liant neutre
- 1 cuillère à café d'émulsifiant
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Préparation
- 1
Dans le bol du blender, réunissez le lait entier, la crème fraîche, le lait concentré sucré, le sucre, la poudre à glace et le liant neutre. Mixez 5 minutes à vitesse maximale: vous obtenez ce qu'on appelle la base.
- 2
Versez la base dans un récipient large et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.
- 3
Sortez la base gelée, posez-la sur une planche et taillez-la en petits cubes à l'aide d'un grand couteau.
- 4
Transvasez tous les cubes dans la cuve du batteur et ajoutez l'émulsifiant.
- 5
Pétrissez d'abord à vitesse lente pendant environ 6 minutes, le temps que la glace s'assouplisse sans forcer sur le moteur.
- 6
Passez ensuite à vitesse maximale pendant 14 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et totalement exempt de cristaux de glace.
- 7
Quand la texture est homogène et onctueuse, la glace est prête.
- 8
Reversez-la dans un bac, remettez-la au congélateur et servez dès qu'elle a raffermi.
💡 Conseil de la cheffe
Le liant neutre et l'émulsifiant sont les deux secrets d'une glace qui se tient bien: on les trouve en épicerie fine ou sur les sites de pâtisserie. Sortez la glace 5 minutes avant de servir, elle se laissera former en boules sans fondre. Variez la poudre à glace (vanille, fraise, chocolat, pistache) pour changer de parfum à chaque fournée.
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