Callos de Res Guisados con Hierbas Frescas
Un guiso tradicional de callos de res cocinado a la perfección en olla a presión para obtener una textura suave y un caldo lleno de sabor. Receta sencilla y económica, ideal para disfrutar en familia con todo el sabor auténtico de la cocina casera de siempre.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 1 kg de callos de res cortados en trozos
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 2 ajíes o pimientos suaves
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- 1 cucharada de harina de trigo
- Vinagre blanco o jugo de limón para limpiar
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Preparación
- 1
Limpie bien los callos frotándolos con vinagre blanco o jugo de limón por toda la superficie, luego enjuague con abundante agua fría.
- 2
Coloque los callos en la olla a presión junto con el ajo, la cebolla, los ajíes, sal y pimienta negra. Cubra completamente con agua fría.
- 3
Cocine a presión durante unos 40 minutos hasta que los callos estén muy tiernos y se deshagan al pincharlos.
- 4
Abra la olla y deje hervir sin presión durante 15 minutos adicionales para concentrar y reducir el caldo.
- 5
Disuelva la harina en medio vaso de agua fría y viértala poco a poco en la olla, removiendo sin parar para evitar grumos.
- 6
Incorpore el perejil fresco picado, rectifique la sal y sirva bien caliente acompañado de arroz blanco o pan crujiente.
💡 Consejo de la chef
Remoje los callos en agua con vinagre durante 30 minutos antes de cocinar para reducir el olor fuerte. Puede añadir una hoja de laurel y tomillo durante la cocción para un caldo más aromático y profundo.
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