Gras-double de bœuf mijoté aux aromates
Un plat de ménage généreux et savoureux, comme on en trouve dans les cuisines familiales du monde entier. Le gras-double mijoté longuement développe une texture fondante et un bouillon parfumé qui réchauffe l'âme. Simple à préparer, économique et remarquablement gourmand.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 kg de gras-double de bœuf, coupé en morceaux
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon émincé
- 2 piments doux (type Antillais ou poivrons)
- Sel et poivre noir moulu à votre goût
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Vinaigre blanc ou jus de citron pour nettoyer
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Préparation
- 1
Nettoyez soigneusement le gras-double en le frottant avec du vinaigre blanc ou du jus de citron, puis rincez abondamment sous l'eau froide.
- 2
Placez les morceaux dans une cocotte-minute avec l'ail, l'oignon, les piments doux, le sel et le poivre. Couvrez entièrement d'eau froide.
- 3
Faites cuire sous pression pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gras-double soit bien tendre et fondant.
- 4
Ouvrez la cocotte et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes supplémentaires pour concentrer et réduire le bouillon.
- 5
Délayez la farine dans un demi-verre d'eau froide, puis versez doucement dans la cocotte en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 6
Ajoutez le persil haché, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du pain croûtant ou des pommes de terre vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Faites tremper le gras-double dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes avant la cuisson pour atténuer l'odeur. Ajoutez une feuille de laurier et quelques branches de thym pour un bouillon encore plus parfumé.
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