Pastel de Carne Seca Brasileña con Puré de Patatas Gratinado

Name: Pastel de Carne Seca Brasileña con Puré de Patatas Gratinado
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de patatas harinosas; 1 taza de leche entera; 1 cucharadita de sal; 3 cucharadas de mantequilla (divididas); 500 g de carne seca salada (tipo cecina, bien remojada); 1 cucharada de aceite de oliva; 2 tomates maduros picados; 1 cebolla picada; Un puñado de aceitunas negras sin hueso; Pimienta negra o ají al gusto; 200 g de queso crema (tipo Philadelphia); 50 g de parmesano rallado

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 27 de octubre de 2026

Una receta reconfortante de inspiración brasileña donde la carne seca deshilachada se esconde bajo una capa de queso crema y un cremoso puré de patatas gratinado con parmesano. Ideal para reuniones familiares, combina sabores ahumados con una textura tierna e irresistible.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de patatas harinosas
1 taza de leche entera
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla (divididas)
500 g de carne seca salada (tipo cecina, bien remojada)
1 cucharada de aceite de oliva
2 tomates maduros picados
1 cebolla picada
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
Pimienta negra o ají al gusto
200 g de queso crema (tipo Philadelphia)
50 g de parmesano rallado

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Preparación

1
Cuece las patatas enteras con piel en olla a presión durante 15 minutos. Pélalas en caliente y pásalas por el pasapurés.
2
Lleva el puré a una cacerola con la leche, la sal y 1 cucharada de mantequilla. Remueve a fuego lento hasta obtener una textura suave y homogénea. Retira del fuego y reserva.
3
Desala la carne seca hirviéndola 3 veces, cambiando el agua en cada ocasión. Luego cuécela en olla a presión 20 minutos hasta que esté muy tierna y deshilacha con un tenedor.
4
En una sartén, derrite el resto de la mantequilla con el aceite a fuego medio. Sofríe la carne deshilachada 3 minutos, añade los tomates, la cebolla, las aceitunas y la pimienta. Cocina 5 minutos más. Prueba antes de añadir sal, ya que la carne conserva su salinidad natural.
5
Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente para horno engrasada, extiende la carne en una capa uniforme. Cubre con el queso crema y distribuye el puré de patatas por encima con una espátula.
6
Espolvorea el parmesano y hornea 20 minutos hasta que esté dorado y gratinado. Sirve caliente con arroz blanco o ensalada verde.

💡 Consejo de la chef

Para un puré más sabroso, sustituye la mitad de la leche por nata para cocinar. La carne puede prepararse el día anterior y guardarse en el frigorífico, ahorrando mucho tiempo el día de la comida.