Gratin de Macarrones Casa con Gruyé y Comté Fondante
Un gratin generoso y reconfortante de macarrones cubierto con una béchamel onctuosa y recubierto con un mezcla de gruyère y comté fundidos a la perfección.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400 g de macarrones
- 1 litro de agua salada para la cocción
- 500 ml de béchamel casera (40 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml de leche entera)
- 200 g de queso gruyère rallado
- 100 g de comté rallado
- 50 g de pan rallado fino
- 1 pizca de nuez moscada fresca rallada
- 20 g de mantequilla para el plato y la finalización
- Sal fina y pimienta negra del molino
- 1 hoja de laurel (para la béchamel)
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 200°C (calor rotativo). Unte generosamente un gran plato para gratinar de 30 x 20 cm.
- 2
Lleva una gran cacerola de agua salada a ebullición. Cocine los macarrones 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete (al dente), ya que seguirán cocinándose en el horno. Escúrrelos y reserva.
- 3
Prepara la béchamel: funde 40 g de mantequilla a fuego medio en una cacerola. Agrega la harina de golpe y frota vigorosamente durante 1 minuto para formar un roux blanco. Vierte el leche caliente gradualmente mientras frotes sin parar para evitar grumos. Agrega la hoja de laurel, lleva a hervor y deja espesar 5 minutos a fuego bajo. Retira la hoja de laurel, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- 4
En un gran tazón, mezcla los macarrones escaldados con la béchamel caliente. Incorpora dos tercios del queso gruyère (aproximadamente 130 g) y la mitad del comté (50 g). Mezcla suavemente para que los quesos se fundan en la preparación.
- 5
Vierte la preparación en el plato para gratinar untado con mantequilla, repartiendo uniformemente. Lija la superficie con una espátula.
- 6
En un pequeño bol, mezcla el pan rallado, el resto del queso gruyère (70 g) y el resto del comté (50 g). Reparte este mezcla uniformemente sobre toda la superficie del gratin. Espolvorea algunas nueces de mantequilla para favorecer el gratinado.
- 7
Hornea a 200°C durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y crujiente y los bordes estén ligeramente hirvientes. Si es necesario, pasa 2 a 3 minutos bajo el gril en la finalización para una crosta aún más dorada.
- 8
Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir, para que el gratin se mantenga bien al momento de cortarlo.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un gratin perfectamente fundante: incorpore una porción de queso directamente en la béchamel aún caliente antes de mezclarla con las pastas. Esto crea una salsa ultra cremosa que envuelve cada macarrón. Para un resultado aún más sabroso, prepárate el gratin la víspera y caliéntalo cubierto con papel aluminio a 180°C durante 15 minutos, luego retira el papel para re-dorar la crosta.
