Cazuela de Bacalao con Patatas al Horno
Una cazuela de cocina mediterránea donde el bacalao desalado y tierno se encuentra con capas de patata, aceitunas negras y pimiento, todo bañado en aceite de oliva virgen extra. Un plato abundante y reconfortante, perfecto para reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 kg de bacalao salado
- 1 kg de patatas de carne firme
- 2 cebollas cortadas en aros finos
- 2 tomates maduros en rodajas
- 150 g de aceitunas negras
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cazo del caldo de cocción del bacalao
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Tres días antes, poner el bacalao en un recipiente grande con agua fría en el frigorífico, cambiando el agua dos veces al día para desalarlo correctamente.
- 2
El día de la preparación, escurrir el bacalao, cubrirlo con agua fría en una olla y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante 20 minutos. Reservar un cazo de ese caldo de cocción.
- 3
Retirar la piel y las espinas del bacalao y desmigarlo en trozos grandes.
- 4
Precalentar el horno a 180 °C. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm.
- 5
Frotar una fuente de horno con los dientes de ajo partidos por la mitad. Colocar una primera capa de rodajas de patata en el fondo.
- 6
Repartir la mitad del bacalao, los aros de cebolla, las rodajas de tomate y las aceitunas. Salpimentar al gusto.
- 7
Repetir la operación con una segunda capa de patatas, el resto del bacalao, cebolla, tomate, aceitunas y las tiras de pimiento.
- 8
Regar con el cazo de caldo reservado y el aceite de oliva. Espolvorear las hierbas provenzales.
- 9
Hornear entre 45 y 50 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie ligeramente dorada.
💡 Consejo de la chef
Para una superficie más crujiente y dorada, gratinar los últimos 5 minutos. Puede añadir una hoja de laurel entre las capas para un aroma más profundo.
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