Malvavisco Cremoso de Maracuyá
Esponjoso, brillante y con un sabor tropical que sorprende en cada bocado, este malvavisco casero de maracuyá es todo lo que un postre sencillo puede ser. La técnica del almíbar caliente sobre las claras crea una textura incomparable: sedosa por dentro y perfectamente firme por fuera. Ideal para acompañar tortas, helados o disfrutar solo.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 2 tazas (400 g) de azúcar blanca
- 1 taza (240 ml) de jugo de maracuyá natural, colado
- 1 pizca de sal fina
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Preparación
- 1
En una cacerola de fondo grueso, mezcla el azúcar con el jugo de maracuyá. Lleva a fuego medio removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva, luego deja de remover.
- 2
Cocina el almíbar hasta alcanzar el punto de hilo fuerte (aproximadamente 130 °C). Para comprobar sin termómetro, pon una gota en agua fría — debe formar un hilo firme y resistente.
- 3
Mientras el almíbar se cocina, bate las claras con la pizca de sal a punto de nieve bien firme, hasta obtener picos brillantes y que se mantengan.
- 4
Con la batidora en marcha a velocidad media-alta, vierte el almíbar caliente en hilo fino y constante sobre las claras batidas, dejando que caiga por el borde interior del bol.
- 5
Continúa batiendo durante 8 a 10 minutos hasta que la mezcla se enfríe por completo y quede espesa, brillante y con picos firmes.
- 6
Vierte en un molde ligeramente aceitado o usa una manga pastelera para dar forma. Deja reposar al menos 2 horas antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Usa jugo de maracuyá recién exprimido y bien colado para un sabor más intenso y auténtico. Si el almíbar comienza a cristalizarse durante la cocción, agrega unas gotas de jugo de limón para estabilizarlo. Conserva en recipiente hermético hasta 3 días a temperatura ambiente.
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