Malvavisco Casero Esponjoso
Un malvavisco casero ligero y esponjoso elaborado con la técnica del merengue suizo. Con solo cuatro ingredientes obtendrás una cobertura sedosa y brillante, perfecta para tortas, tartas o para disfrutar a cucharadas sin ningún remordimiento.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 480 ml (2 tazas) de claras de huevo (aproximadamente 14–16 claras)
- 400 g (2 tazas) de azúcar refinada
- ¼ de cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de jugo de limón)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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Preparación
- 1
Mezcla las claras y el azúcar en un bol resistente al calor al baño María, revolviendo para integrar bien.
- 2
Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente con un batidor de mano para evitar que las claras se cocinen, hasta que la mezcla esté caliente al tacto y sin gránulos de azúcar (aprox. 60–65 °C).
- 3
Vierte la mezcla caliente en el bol de la batidora. Añade el cremor tártaro y el extracto de vainilla.
- 4
Bate a velocidad máxima durante 8 a 12 minutos hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos bien definidos.
- 5
Voltea el bol para comprobar la firmeza: la mezcla no debe caerse. Usa de inmediato como cobertura de tortas o forma pequeñas porciones sobre papel encerado.
💡 Consejo de la chef
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin grasa antes de comenzar. Las claras a temperatura ambiente montan más rápido y con mayor volumen.
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