Guimauve Maison Fondante
Une guimauve maison légère et aérienne, préparée avec la technique de la meringue suisse pour une texture irrésistiblement fondante. Parfaite pour garnir vos gâteaux, tartes ou à déguster telle quelle, cette recette vous surprendra par sa simplicité et son résultat bluffant.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 480 ml (2 tasses) de blancs d'œufs (environ 14 à 16 blancs)
- 400 g (2 tasses) de sucre fin
- ¼ c. à café de crème de tartre (ou quelques gouttes de jus de citron)
- 1 c. à café d'extrait de vanille pure
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Préparation
- 1
Dans une casserole au bain-marie, mélangez les blancs d'œufs et le sucre fin jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
- 2
Chauffez à feu doux en remuant constamment avec un fouet — ne cessez jamais de mélanger pour éviter que les blancs ne coagulent.
- 3
Testez la température du bout des doigts : le mélange doit être chaud mais supportable au toucher (environ 60–65 °C) et les grains de sucre totalement dissous.
- 4
Versez immédiatement le mélange chaud dans le bol du batteur. Ajoutez la crème de tartre et l'extrait de vanille.
- 5
Fouettez à vitesse maximale pendant 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et formant des pics bien droits.
- 6
Pour vérifier la tenue, retournez le bol : la préparation ne doit absolument pas tomber. Utilisez aussitôt en garniture ou dressez en dômes sur du papier sulfurisé.
💡 Conseil de la cheffe
Assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement dégraissés avant de commencer — la moindre trace de gras empêche les blancs de monter. Des blancs à température ambiante fouettent plus rapidement et donnent davantage de volume.
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