Crema de Malvavisco Casera para Decorar Pasteles y Tartas

Preparación

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   Colocar las claras crudas y el azúcar en un cazo mediano a fuego medio-bajo. Remover de forma constante con una espátula, sin detenerse en ningún momento, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla forme una crema espumosa con textura de papilla ligera. El movimiento continuo impide que el azúcar se queme o que las claras cuajen.

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   Retirar del fuego y verter inmediatamente la mezcla en el bol de la batidora de pie. Añadir el extracto de vainilla y la glucosa de maíz. Consejo: humedece ligeramente los dedos para despegar la glucosa de la cuchara sin esfuerzo.

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   Batir a velocidad máxima durante 10 a 15 minutos, deteniéndose cada pocos minutos para raspar el fondo y los laterales del bol. Este paso asegura una textura uniforme en toda la preparación. La crema estará lista cuando forme picos firmes y brillantes que no caigan al levantar las varillas.

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   Transferir la crema de malvavisco a una manga pastelera con la boquilla elegida y decorar el pastel o la tarta al gusto.

5. 5

   Refrigerar el postre decorado de inmediato para fijar los motivos — los detalles se conservan perfectos durante varios días en la nevera.