Malvavisco Esponjoso de Coco Fresco
Suave, brillante y con ese toque tropical irresistible, este malvavisco casero de coco fresco es el glaseado perfecto para llevar tus postres a otro nivel. Con base de merengue italiano y coco recién rallado, consigue una textura digna de pastelería profesional. ¡Listo en solo 20 minutos con ingredientes de siempre!
🛒 Ingredientes
25 pers.
- 240 ml de agua
- 200 g de azúcar refinada
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 80 g de coco fresco rallado
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Preparación
- 1
Coloca el agua y el azúcar en un cazo de fondo grueso y lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta disolver el azúcar por completo. Continúa cocinando sin remover hasta alcanzar el punto de hebra gruesa (aproximadamente 118 °C — al mojar un tenedor y soplar, debe formarse un hilo grueso y continuo).
- 2
Mientras el almíbar se cocina, monta las claras con el zumo de limón en una batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 3
Con la batidora en marcha a velocidad máxima, vierte el almíbar caliente en hilo fino y constante directamente sobre las claras. Sigue batiendo hasta que el merengue sea blanco, brillante y firme, y no se caiga de la paleta aunque la voltees.
- 4
Incorpora delicadamente el coco fresco rallado con una espátula de silicona, usando movimientos envolventes para conservar la textura aireada.
- 5
Úsalo de inmediato para cubrir tartas, bizcochos, pavés o cualquier postre dulce que quieras.
💡 Consejo de la chef
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin rastro de grasa antes de montar las claras. Las claras a temperatura ambiente suben mejor y dan más volumen. Trabaja rápido una vez listo el malvavisco, ya que se asienta al enfriarse.
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