Guimauve Moelleuse à la Noix de Coco
Une douceur aérienne et tropicale, inspirée des confiseries brésiliennes. Cette guimauve fondante à la noix de coco fraîche est parfaite pour napper gâteaux, entremets et tartes sucrées. Un nuage de légèreté qui transforme n'importe quel dessert en véritable chef-d'œuvre de pâtisserie.
🛒 Ingrédients
Pour 25 personnes
- 240 ml d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 80 g de noix de coco fraîche râpée
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Préparation
- 1
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laissez cuire sans remuer jusqu'à obtenir un sirop au grand filet (environ 118 °C — un filet épais et continu doit se former entre les dents d'une fourchette).
- 2
Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le jus de citron au batteur électrique à vitesse élevée.
- 3
Sans arrêter le batteur, versez le sirop chaud en filet fin et continu directement sur les blancs. Continuez à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue soit brillante, lisse et qu'elle tienne parfaitement sur la palette.
- 4
Incorporez délicatement la noix de coco fraîche râpée à l'aide d'une maryse, avec des gestes enveloppants pour ne pas casser la texture.
- 5
Utilisez immédiatement pour napper vos entremets, pavés brésiliens, tartes ou tout autre dessert sucré de votre choix.
💡 Conseil de la cheffe
Pour vérifier le point de cuisson sans thermomètre, plongez une fourchette dans le sirop et soufflez : si un fil épais et continu se forme, c'est prêt. Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement dégraissés avant de monter les blancs.
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