Estofado de ternera al gratén con puré de parmesano
Un plato reconfortante y generoso que combina un jugoso estofado de ternera con tomate bajo una capa de puré cremoso gratinado con parmesano. Ideal para las comidas familiares del fin de semana, este gratén dorado conquista a grandes y pequeños por igual. Sencillo, económico y absolutamente delicioso.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 kg de ternera para guisar, cortada en cubos
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla rallada
- 1 diente de ajo picado
- 400 g de tomate triturado
- 1 kg de patatas cocidas y aplastadas
- 100 g de mantequilla derretida
- 120 ml de leche entera tibia
- 200 g de queso parmesano rallado
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Preparación
- 1
Reboza los cubos de ternera en la harina de trigo hasta cubrirlos bien por todos los lados.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego alto. Dora la carne salpimentada por todos los lados y resérvala.
- 3
En la misma cazuela, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla rallada y el ajo picado hasta que estén tiernos y fragantes. Incorpora la carne reservada y mezcla bien.
- 4
Vierte el tomate triturado, ajusta el sazonamiento y deja cocer a fuego lento 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
- 5
Mientras tanto, aplasta las patatas cocidas con la mantequilla derretida y la leche tibia hasta obtener un puré suave y homogéneo. Sazona con sal.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente engrasada, extiende el puré en la base, espolvorea parte del parmesano y cubre con el estofado de forma uniforme.
- 7
Termina con una capa de puré y abundante parmesano rallado. Hornea 20–25 minutos hasta que quede bien dorado y burbujeante.
💡 Consejo de la chef
Puedes montar el plato con antelación y gratinarlo justo antes de servir. Una pizca de nuez moscada en el puré realza notablemente el sabor.
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