Alubias Blancas Guisadas con Carne Seca y Chorizo Ahumado

Name: Alubias Blancas Guisadas con Carne Seca y Chorizo Ahumado
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de alubias blancas secas; 300 g de carne seca salada (cecina o tasajo); 150 g de chorizo ahumado; 5 hojas de laurel; 2 tomates maduros; 2 cebollas medianas; 1 pimiento pequeño; 6 dientes de ajo; 80 ml de aceite de oliva

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 27 de octubre de 2026

Un guiso contundente y reconfortante donde la suavidad de las alubias blancas se funde con la intensidad de la carne seca desalada y el ahumado del chorizo. Económico, fácil de preparar en olla a presión y perfecto para alimentar a toda la familia.

Preparación⏱️ 30 min

Porciones👥 10 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

10 pers.

500 g de alubias blancas secas
300 g de carne seca salada (cecina o tasajo)
150 g de chorizo ahumado
5 hojas de laurel
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
1 pimiento pequeño
6 dientes de ajo
80 ml de aceite de oliva

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Preparación

1
La noche anterior, ponga las alubias en remojo en abundante agua fría durante al menos 8 horas. Escurra y reserve.
2
Desale la carne seca: enjuáguela bajo el grifo y déjela en remojo durante 1 hora, cambiando el agua una vez para eliminar el exceso de sal. Escurra y córtela en cubos pequeños.
3
En una sartén grande, dore los cubos de carne seca a fuego vivo hasta obtener una ligera costra dorada. Reserve.
4
Corte el chorizo en rodajas gruesas y fríalo en la misma sartén hasta que esté bien dorado. Reserve.
5
Pique finamente el ajo, las cebollas, los tomates y el pimiento por separado.
6
En una olla a presión, caliente el aceite de oliva a fuego medio y sofría el ajo hasta que desprenda aroma. Incorpore la cebolla, el tomate, el pimiento y el laurel. Cocine unos 5 minutos a fuego medio hasta que se ablanden.
7
Añada la carne seca, el chorizo y las alubias escurridas. Cubra con agua hasta el nivel de los ingredientes.
8
Cierre la olla a presión y cocine a fuego bajo durante 30 minutos tras alcanzar la presión. Compruebe que las alubias estén bien tiernas y prolongue la cocción unos minutos más si fuera necesario.

💡 Consejo de la chef

No agregue sal sin probar primero — la carne seca ya aporta mucho sodio de forma natural. Para un caldo más cremoso y espeso, aplaste suavemente algunas alubias con el dorso de una cuchara al final de la cocción.