Frijoles negros guisados con carne salada y chorizo ahumado

Name: Frijoles negros guisados con carne salada y chorizo ahumado
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de frijoles negros secos; 300 g de carne salada de res (cecina o tasajo); 2 chorizos ahumados, en rodajas; 100 g de tocino ahumado en cubos; 1 cebolla mediana picada; 2 dientes de ajo machacados; 1 hoja de laurel; Sal y pimienta negra al gusto; Perejil o cilantro fresco picado al gusto; Agua caliente, cantidad necesaria

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Un guiso contundente y aromático de frijoles negros cocinados a fuego lento con carne salada deshebrada, tocino y chorizo ahumado. Una receta sencilla que se convierte en un plato lleno de sabor y carácter, ideal para compartir en familia o preparar con anticipación.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Medio

↓ Ir a la receta

Sé el primero en valorar esta receta

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingredientes

6 pers.

500 g de frijoles negros secos
300 g de carne salada de res (cecina o tasajo)
2 chorizos ahumados, en rodajas
100 g de tocino ahumado en cubos
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil o cilantro fresco picado al gusto
Agua caliente, cantidad necesaria

🛍️ Material recomendado

🥩Poêle fonteVer en Amazon →🌡️Thermomètre sondeVer en Amazon →🔪Couteau de chefVer en Amazon →

Enlaces de afiliados de Amazon

Preparación

1
La noche anterior: ponga la carne salada en remojo en agua fría en el refrigerador, cambiando el agua 2 veces para reducir la sal. Lave los frijoles y déjelos en remojo en agua fría por al menos 1 hora antes de cocinar.
2
Coloque la carne desalada en la olla a presión, cubra con agua y cocine bajo presión durante 40 minutos. Retire la carne y deshébrela en trozos.
3
Agregue los frijoles escurridos, la hoja de laurel y agua caliente hasta cubrir 5 cm por encima de los frijoles. Cierre la olla y cocine 30 minutos más a presión.
4
En una sartén, fría el tocino hasta que esté dorado. Agregue el ajo y la cebolla y sofría hasta que estén blandos. Incorpore el chorizo en rodajas y cocine 2 minutos más.
5
Vierta el sofrito en la olla con los frijoles y la carne deshebrada. Mezcle bien, rectifique la sal y la pimienta, y deje cocinar a fuego bajo sin tapa durante 20 minutos hasta que el caldo espese. Sirva con hierbas frescas.

💡 Consejo de la chef

Para espesar el caldo de manera natural, aplaste un cucharón de frijoles cocidos y revuélvalos en la olla. Sirva con arroz blanco y rodajas de naranja para equilibrar el sabor intenso del guiso.