Japchae: fideos coreanos de camote con carne marinada y vegetales
El japchae es uno de los platos más emblemáticos de la cocina coreana, elaborado con fideos transparentes de almidón de camote, vegetales salteados y carne tierna marinada con aceite de sésamo. Su equilibrio perfecto entre dulce y salado, junto a su presentación colorida, lo convierten en un plato tan atractivo como sabroso. Ideal como plato principal o guarnición festiva.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 250 g de fideos de camote (dangmyeon)
- 250 g de lomo de res cortado en tiras
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cdita. de azúcar
- 2 cditas. de salsa de soja
- 1 cda. de aceite de sésamo
- pimienta negra al gusto
- 1 zanahoria pequeña en juliana
- 1/2 cebolla en tiras
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1/2 calabacín pequeño en juliana
- 1 manojo pequeño de espinacas frescas
- sal al gusto
- cebollín o ciboulette picado para decorar
- semillas de sésamo tostadas para decorar
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Preparación
- 1
Marina las tiras de carne con el ajo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta. Mezcla bien y deja reposar 15–20 minutos.
- 2
Cocina los fideos en agua hirviendo durante 7 a 10 minutos según las indicaciones del paquete.
- 3
Escurre los fideos y pásalos por agua fría para detener la cocción. Reserva.
- 4
Calienta aceite de sésamo en una sartén y sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén ligeramente tiernas.
- 5
Añade el pimiento y el calabacín, saltea a fuego alto, condimenta con sal y reserva.
- 6
Blanquea las espinacas en agua hirviendo por 1 minuto y sumérgelas de inmediato en agua con hielo para conservar su color.
- 7
Escurre las espinacas presionándolas bien, sazona con sal y reserva junto a los demás vegetales.
- 8
En la misma sartén, añade más aceite de sésamo y cocina la carne marinada a fuego medio-alto hasta dorar por ambos lados.
- 9
En un tazón grande, combina los fideos, los vegetales y la carne. Mezcla con suavidad para integrar todos los sabores.
- 10
Sirve decorado con cebollín picado y semillas de sésamo tostadas.
💡 Consejo de la chef
No cocines los fideos de más: deben quedar al dente para una textura perfecta. Puedes preparar los vegetales y la marinada con anticipación para un armado más rápido.
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