Morcillo a la olla exprés sin agua
Una técnica que sorprende por su sencillez: el morcillo se cocina en sus propios jugos, con la cebolla y el tomate aportando toda la humedad necesaria. Sin añadir una gota de agua, el resultado es una carne melosa y sabrosa bañada en una salsa natural que se forma sola.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 1 kg de morcillo de ternera cortado en cubos
- 4 cebollas
- 2 tomates maduros
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de sal gruesa
- 1 cucharadita de mostaza
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Preparación
- 1
Pide en la carnicería que corten el morcillo en cubos de 3-4 cm, o hazlo en casa.
- 2
Cubre el fondo de la olla exprés con rodajas de cebolla — evitan que la carne se pegue y forman la base de la salsa.
- 3
Coloca encima rodajas gruesas de tomate.
- 4
Añade una primera capa de cubos de carne sobre las verduras.
- 5
Cubre la carne con pétalos de cebolla (cebolla cortada en ocho partes).
- 6
Agrega la mitad del ajo partido en dos a lo largo, retirando el germen central.
- 7
Repite: otra capa de carne, luego cebolla y ajo.
- 8
Termina poniendo la sal gruesa y la mostaza por encima, sin remover.
- 9
Cierra la olla y lleva a presión a fuego medio-alto.
- 10
Una vez que suba la válvula, baja el fuego y cocina 35 minutos para trozos tiernos y enteros, o 45 minutos para carne completamente deshebrada.
💡 Consejo de la chef
No añadas agua: la cebolla y el tomate sueltan suficiente líquido durante la cocción. En cazuela normal, cocina tapado a fuego muy lento durante unas 2h30. La mostaza aporta matiz sin destacar — es el ingrediente secreto.
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