Codillo de cerdo estofado con especias
Un guiso reconfortante y lleno de sabor donde el codillo se cocina a fuego lento hasta quedar tierno y jugoso. El toque de azúcar caramelizado al inicio es el truco para lograr ese color dorado y profundidad de sabor únicos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 codillo de cerdo (aprox. 1,2 kg)
- 1 cebolla grande cortada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebollino picado
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Lava bien el codillo bajo agua fría y sécalo completamente con papel de cocina.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio, añade el azúcar y deja que se caramelice hasta obtener un color dorado.
- 3
Coloca el codillo en la cazuela y dóralo por todos sus lados durante unos 6 minutos hasta que esté bien sellado.
- 4
Incorpora la cebolla, el ajo, el pimentón, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con agua hasta sobrepasar el codillo.
- 5
Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento entre 1h30 y 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Retira el codillo del caldo, colócalo en una fuente, espolvorea con perejil y cebollino y sirve con patatas cocidas.
💡 Consejo de la chef
Este plato gana mucho si se prepara el día anterior. Puedes desgrasar el caldo una vez frío y usarlo como salsa de acompañamiento o para cocer las patatas.
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