Kibbeh vegetariano al horno con queso fundido

Preparación

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   Remoja el bulgur en agua fría durante 3 horas, asegurándote de que el agua cubra el grano en unos 2 cm. Escurre y exprime bien con las manos para eliminar el exceso de agua.

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   En una cazuela pequeña, sofríe la mitad de la cebolla en aceite de oliva con una pizca de sal, pimienta y curry hasta que esté ligeramente dorada. Agrega los tomates en cubos y cocina a fuego lento hasta obtener una salsa espesa. Reserva.

3. 3

   En un bol grande, mezcla el bulgur escurrido con la zanahoria, el calabacín, la cebolla restante y el perejil. Sazona con sal, pimienta y curry.

4. 4

   Amasa la mezcla con las manos con energía hasta que quede homogénea y cohesionada. Si es necesario, añade un poco de harina integral para ligar la masa.

5. 5

   Engrasa una fuente para horno y extiende la mitad de la masa cubriendo la base. Distribuye la salsa de tomate reservada y cubre con las lonchas de mozzarella.

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   Cubre con el resto de la masa, presiona suavemente para compactar, rocía con aceite de oliva y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.