Lengua de Res Tierna al Jugo, Sencilla y Deliciosa
La lengua de res es un corte olvidado que sorprende con su textura increíblemente suave y su sabor profundo una vez cocinada a presión. Con ingredientes simples de despensa y una preparación sin complicaciones, se convierte en un plato reconfortante y generoso para toda la familia.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 lengua de res entera
- 3 hojas de laurel
- 4 limones
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla picada finamente
- Aceite vegetal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil y cebollín frescos picados
- Sal al gusto
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
- Pimentón dulce o colorante (opcional)
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Preparación
- 1
Frotar la lengua bajo agua fría con el jugo de 2 limones para limpiarla bien.
- 2
Colocar la lengua en la olla a presión, cubrir con agua fría y agregar las hojas de laurel y el jugo de un limón.
- 3
Cocinar durante 25 minutos desde que la olla alcance presión, apagar el fuego y dejar enfriar de forma natural.
- 4
Una vez tibia, retirar la piel externa con las manos — se desprende fácilmente sin necesidad de cuchillo.
- 5
Cortar la lengua en rodajas uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 6
En una sartén, sofreír el ajo y la cebolla en un chorrito de aceite hasta que estén ligeramente dorados.
- 7
Agregar un poco de agua, salpimentar al gusto, añadir el pimentón y la fécula disuelta en agua fría.
- 8
Incorporar las rodajas de lengua a la salsa y cocinar a fuego bajo por 15 minutos, girándolas a mitad de cocción.
- 9
Espolvorear perejil y cebollín picados, rectificar la sazón y servir caliente acompañado de arroz blanco.
💡 Consejo de la chef
La lengua cocida se puede congelar en porciones por hasta 2 meses. Un chorrito de vino blanco seco en la salsa aporta un toque de profundidad extra.
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