Lasagna Gratinada con Carne y Croustillant de Batata Palha
Una lasaña generosa y reconfortante, con capas de salsa bolognesa casera bien condimentada, una bechamel suave y un gratin de mozzarella dorado. La toque brasileña final — una generosa capa de batata palha crujiente — aporta un contraste de texturas irresistible que transforma este clásico en experiencia única.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 12 hojas de lasaña secas (precocidas)
- 700g de carne picada de ternera (15% MG)
- 1 gran caja de tomates pelados (400g)
- 200g de concentrado de tomates
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de pimentón suave
- Sal y pimienta negra fresca molida
- Para la bechamel: 60g de mantequilla
- Para la bechamel: 60g de harina T55
- Para la bechamel: 700ml de leche entera caliente
- Para la bechamel: una pizca de nuez moscada rallada
- Para la bechamel: sal y pimienta blanca
- 300g de mozzarella rallado
- 100g de parmesano rallado
- 150g de batata palha (chips de papas fritas, tipo snack brasileño)
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 200°C (calor rotativo). Calienta el aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio-alto. Revisa la cebolla picada durante 3 minutos hasta translucididad, luego agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- 2
Agrega la carne picada y dora al desmenuzar con una espumadera. Cocina aproximadamente 8 minutos hasta que no quede rastro de rosadura. Salpimienta generosamente.
- 3
Incorpora los tomates pelados, el concentrado de tomates, el orégano, la albahaca y el pimentón. Mezcla bien, reduce el fuego y deja hervir 15 minutos removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese. Rectifica el condimento.
- 4
Prepara la bechamel: calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina de un golpe y frota vigorosamente durante 2 minutos para formar un roux dorado. Vierte la leche caliente en un chorro mientras frota sin parar. Cocina 5 a 7 minutos hasta obtener una salsa suave y nacarada. Condimenta con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
- 5
En un gran plato para gratinar (aproximadamente 30x22cm), extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Coloca una primera capa de hojas de lasaña haciendo que se superpongan ligeramente.
- 6
Vierte un tercio de la salsa bolognesa, luego un tercio de la bechamel. Espolvorea con un cuarto de la mozzarella y un filete de parmesano. Repite la operación para formar 3 capas completas (hojas → bolognesa → bechamel → queso).
- 7
Termina con una capa de hojas de lasaña, cubre generosamente el resto de bechamel y recubre con el resto de mozzarella y parmesano para formar una capa gratinada.
- 8
Cubre el plato con papel aluminio y hornea 25 minutos. Retira el papel y continúa la cocción 15 a 20 minutos hasta que el superficie esté bien dorado y burbujeante.
- 9
Retira la lasaña del horno y deja reposar 10 minutos (etapa crucial para que las capas se estabilicen). Justo antes de servir, extiende generosamente la batata palha sobre toda la superficie para conservar su crujido máximo.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una lasaña que no se derrumba al cortar: deja que repose imperativamente 10 minutos fuera del horno antes de cortar. Y nunca agregue la batata palha durante la cocción — siempre al final — para que quede ultra-crujiente y no se amolde con el vapor.
