Raviolis Crémeux a la Calabresa y Parmesano
Un plato generoso y reconfortante que reúne la gourmandía italiana y la intensidad brasileña en menos de 30 minutos.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de raviolis frescos o congelados (ricotta-espínacas o carne)
- 150g de salchicha calabresa (chorizo fumado brasileño) cortada en rodajas de 5mm
- 200ml de crema fresca líquida entera (30% MG)
- 60g de parmesano Reggiano rallado finamente
- 1 gajo de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de mantequilla blanda
- 1 pizca de pimienta roja seca (opcional)
- Algunas hojas de perejil plano fresco picado
- Algunas hojas de albahaca fresca
- Sal fina y pimienta negra recién molida
- Agua hirviendo salada para cocinar las pastas
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Preparación
- 1
Lleva una gran cacerola de agua a ebullición. Agrega 1 cucharadita de sal gruesa y cocina los raviolis según las instrucciones del paquete (generalmente 3 a 5 minutos para frescos, 8 a 10 minutos para congelados). Reserva 100ml de agua de cocción antes de escurrir.
- 2
Mientras las pastas cocinan, calienta el aceite de oliva con la mantequilla en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de calabresa en una sola capa y cocina 2 a 3 minutos de cada lado hasta que estén ligeramente crujientes y caramelizados.
- 3
Reduce el fuego a medio, agrega el ajo picado y la pimienta seca en la sartén. Cocina 30 segundos removiendo constantemente, sin dejar que el ajo se dore.
- 4
Vierte la crema fresca líquida directamente en la sartén. Mezcla bien para despegar los jugos de cocción. Deja cocinar a fuego bajo 2 a 3 minutos hasta que la salsa comience a espesar ligeramente. Adereza con sal y pimienta.
- 5
Agrega los raviolis escurridos directamente en la sartén con la salsa. Mezcla suavemente para cubrirlos bien. Si la salsa está demasiado espesa, relaja con algunas cucharadas de agua de cocción reservada.
- 6
Fuera del fuego, incorpora la mitad del parmesano rallado y mezcla para que se derrita naturalmente en la salsa. Presenta en platos calientes hondos.
- 7
Sirve inmediatamente espolvoreando generosamente el parmesano restante, el perejil plano picado y algunas hojas de albahaca desgarradas a mano. Un toque de molinillo de pimienta negra en finitura.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una salsa onctuosa y brillante: nunca hacer hervir la crema fresca una vez incorporado el parmesano. Retira siempre la sartén del fuego antes de agregar el queso, y utiliza el agua de cocción de las pastas (rica en almidón) para ajustar la consistencia — es el ligante natural de los grandes chefs italianos.
