Lomo de Cerdo Braseado al Vino Tinto en Olla a Presión

Name: Lomo de Cerdo Braseado al Vino Tinto en Olla a Presión
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de lomo de cerdo; Jugo de medio limón; 1 cucharada de sal; 3 dientes de ajo machacados; Pimienta negra al gusto; 1 cucharada de azúcar; 1 cucharada de aceite vegetal; 1 cebolla grande picada; Perejil y cebollino frescos picados al gusto; 1 taza de vino tinto seco; 2½ tazas de agua caliente; 1 cubo de caldo de carne; 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un lomo de cerdo jugoso y lleno de sabor, marinado en ajo y limón y cocinado al vino tinto en olla a presión. La salsa espesa que se forma durante la cocción lo convierte en un plato reconfortante ideal para el almuerzo del domingo en familia.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

1 kg de lomo de cerdo
Jugo de medio limón
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo machacados
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla grande picada
Perejil y cebollino frescos picados al gusto
1 taza de vino tinto seco
2½ tazas de agua caliente
1 cubo de caldo de carne
1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría

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Preparación

1
Mezcla la sal, el ajo machacado, el jugo de limón y la pimienta negra para preparar el adobo.
2
Pincha el lomo por todos lados con un cuchillo, frótalo con el adobo por ambas caras y déjalo marinar al menos 30 minutos.
3
En una cacerola aparte, lleva el agua a ebullición con el cubo de caldo disuelto; reserva.
4
En la olla a presión, calienta el aceite con el azúcar a fuego medio hasta que empiece a caramelizar.
5
Incorpora el lomo y dóralo bien por ambos lados durante 2 a 3 minutos por cada cara.
6
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y blanda.
7
Agrega las hierbas frescas y el vino tinto, mezcla bien y tapa parcialmente durante 3 minutos para que el alcohol se evapore.
8
Vierte el caldo caliente, cierra la olla a presión herméticamente y lleva a fuego medio.
9
Una vez que alcance la presión máxima, cocina durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
10
Deja que la presión baje de forma natural, retira la carne y espesa el jugo de cocción con la maicena disuelta, removiendo a fuego lento hasta obtener una salsa untuosa. Corta el lomo en rodajas y sirve bañado con la salsa.