Longe de Porc Braisée au Vin Rouge en Cocotte-Minute
Un plat généreux et savoureux qui sent bon le dimanche en famille. La longe de porc est marinée dans l'ail et le citron, puis braisée au vin rouge jusqu'à obtenir une viande fondante nappée d'une sauce veloutée. Rapide grâce à la cocotte-minute, mais avec tout le goût d'une cuisson lente.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de longe de porc
- Jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 gousses d'ail écrasées
- Poivre noir du moulin, à volonté
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 grand oignon émincé
- Persil plat et ciboulette frais, ciselés
- 1 tasse de vin rouge sec (environ 250 ml)
- 625 ml d'eau chaude
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Mélangez le sel, l'ail écrasé, le jus de citron et le poivre noir dans un bol pour former la marinade.
- 2
Piquez la longe de porc sur toutes les faces avec la pointe d'un couteau et enduisez-la généreusement de marinade des deux côtés. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
- 3
Dans une casserole séparée, faites chauffer l'eau et dissolvez-y le cube de bouillon de bœuf ; portez à ébullition et réservez.
- 4
Dans la cocotte-minute, versez l'huile et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser légèrement.
- 5
Déposez la longe dans la cocotte et faites-la dorer 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien la colorer et fixer les saveurs.
- 6
Ajoutez l'oignon émincé et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant.
- 7
Incorporez les herbes ciselées et déglacez avec le vin rouge. Mélangez bien, puis fermez partiellement la cocotte pendant 3 minutes pour laisser l'alcool s'évaporer.
- 8
Versez le bouillon chaud par-dessus, puis fermez hermétiquement la cocotte-minute.
- 9
Dès que la pression est atteinte (soupape en rotation), comptez 30 minutes de cuisson à feu moyen-doux.
- 10
Après cuisson, laissez la pression retomber naturellement. Retirez la viande et, sur feu doux, liez le jus de cuisson avec la fécule diluée en remuant jusqu'à obtenir une sauce nappante. Servez la longe tranchée arrosée de cette sauce.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates avec le vin rouge. La viande se conserve très bien le lendemain — la sauce épaissit et les arômes se développent davantage.
Recettes similaires
Même catégorie — Viandes
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
