Cobertura de Merengue Italiano Casero
Este merengue italiano brillante y sedoso es el secreto de los pasteleros profesionales para lograr coberturas perfectas que no se bajan. Al incorporar el almíbar caliente sobre las claras a punto de nieve se obtiene una textura suave y estable, ideal para decorar pasteles, tartas y postres de ocasión.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 taza (200 g) de azúcar blanco
- 80 ml de agua
- 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Poner el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso a fuego medio. Llevar a ebullición sin remover y cocinar hasta que el almíbar alcance 115 °C o forme una bolita blanda al caer en agua helada.
- 2
Mientras el almíbar se cocina, montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve bien firme con una batidora eléctrica a velocidad máxima, hasta obtener picos rígidos.
- 3
Bajar la velocidad de la batidora y añadir el almíbar caliente en un hilo fino y constante por el borde del bol, sin dejar de batir para no cocer las claras.
- 4
Subir la velocidad y seguir batiendo de 5 a 7 minutos hasta que el merengue esté brillante, firme y frío.
- 5
Incorporar la vainilla si se desea y usar inmediatamente para cubrir pasteles, rellenar tartas de limón o decorar cupcakes. Se puede tostar ligeramente con un soplete para un acabado dorado espectacular.
💡 Consejo de la chef
Las claras a temperatura ambiente montan más fácil y con mayor volumen. Asegúrate de que el bol y las varillas estén perfectamente limpios y sin rastro de grasa. Utiliza el merengue nada más prepararlo, ya que no se conserva bien una vez montado.
Recetas similares
Misma categoría — Postres
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
